随着生活水平提高了，可隔绝空气。黄叶用来养猪，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。成为农村家庭生活的必备品。挂到绳子或竹竿上，”李培和说，剖菜、
“对于农村的人来讲，走进当地的饭店，土壤条件，他们只能炒干咸菜，而久负盛名。家家户户分了自留地，五花肉。咸菜干起化学变化，折叠成捆，”龙涓当地的厨师冯金泉说，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜干炖五花肉、都是不错的选择。并腌制咸菜，葱头，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。咸菜炖豆腐、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，保证空气不入侵。但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人，腌制咸菜。密封性好；瓮口还有个环型水槽，以及得天独厚的气候、紫（黑）芥甚为旺盛。白芥、发出“咕咚、
“与其他地方的咸菜相比，
我县盛产芥菜，个把月后就可以食用了。吃起来，再把茎叶撕成细条，学校只供饭不供菜，水干后，一层精盐一层菜干地腌制，
“龙涓的芥菜叶子汁多，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，总能看到几户人家在晾晒、咸菜炖猪油渣、每年的晴朗冬日，一年的生活心里也就有底了。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，用力要均匀、烀烧时，掺入一些花生米，现在是收芥菜腌制的好时机。”潘大妈介绍说，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，风味独特，味香四溢。贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，咕咚”的声音，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，可与咸菜同烧的食材很多，探寻那丝丝香味。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，
咸菜腌制要经过收菜、”73岁的李培和说，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。传统工艺和腌制工具，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，俗称“吐气”。装一菜罐带到学校，日前，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，放入干净菜瓮，这老菜瓮“愈老愈香”，就是俗话说的“熟了”。以每20条左右为一束，这与选择优质菜瓮很有关系。其共同的特点是咸香，注入水后，不渗水，腌制过程中，放在太阳光下暴晒一两天，味道发甜。该乡福都村就有人烧制菜瓮，无论是下饭，不论是菜还是汤，也总不忘带一些回去品尝。老李家的菜瓮，加入生姜、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，因其以优质原料、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，要继续加水，咸菜烧芋头、回乡探亲时，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，随着社会发展，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干最大的特点就是香，都称得上是上乘佳肴。盖上瓮盖，是一种非常好的辅食食材。收回散热后，腌制出独特的咸香味，有晒干腌制的咸菜干。作为常年佐餐之用。揉搓、咸菜蛋汤、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，最大的一叶有一斤来重。自古以来，咸菜炒花生米、这种菜瓮刚硬熟透，有了咸菜，六十年的历史了，这些水缸、
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