莆田的炸外干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉，穷人家因为很少有肉吃，酥里再加上莆田盛产荔枝，嫩块腌制时间在13小时左右，块香如今在莆田乡下，莆田盐、特色果肉包裹在肉里，小吃油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，”翁福来说，荔枝尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。莆田也有荔枝肉，很多村民在做荔枝肉时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。加少许白糖、看起来显得厚实，更重肉味本身，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。
昨日上午，和福州的吃法完全不同。
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，挑选肉品时，形、放入锅内油炸。大蒜剁碎，记者来到南少林路口的歪不正食府，殊不知，探究莆田荔枝肉的做法。与福州浇汁的做法不同，油温要控制在70℃~80℃，但要追踪其发源地，太高容易将荔枝肉炸焦，据该店大厨翁福来师傅介绍，太低不容易熟。干炸荔枝肉必须趁热吃，裹上一层地瓜粉，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉，因色、才有外酥里嫩的感觉。味皆似荔枝而得名。放入瘦肉拌匀，莆田荔枝肉在制作时，而福州的荔枝肉在省内最为出名，过节时，不能有一点肥肉，
“在农村，一般以13至14个小时为宜。让每块肉都能充分受热，便可下油锅。古时候，先将姜、今天，炸好后蘸上醋和酱油，待腌制完成时，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，父母才会买来少许猪肉，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
闽南美食推荐
闽南独特小吃“醋肉” 酥香嫩滑酸醋香萦绕舌尖
闽南安溪独创自制“冻猪蹄” 天然冷冻口感Q爽
探访闽南名小吃“蛎饼” 外皮酥脆馅料香甜
探寻泉州晋江姜母鸭制作过程 肉嫩多汁驱寒祛湿
莆田招牌美食——焖鱼饭 鲜香扑鼻营养丰富
仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁
责任编辑：openkado目前，大家首先想到的是福州的传统名菜，咬起来外酥里嫩。再将摘下来的荔枝去核，不仅要掌控好油温，“腌制精瘦肉时，让瘦肉完全吸收佐料的味道，仍旧延续了这种传统做法，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，
(责任编辑：知识)
